Abbinamenti enogastronomici
L’arte di abbinare le nostre denominazioni alla gastronomia
L’abbinamento cibo-vino è un’arte ancestrale profondamente radicata nella cultura della Borgogna. Da quando l’UNESCO ha inserito il pasto gastronomico francese nel patrimonio immateriale dell’umanità, questa tradizione ha assunto una dimensione universale. Abbinare un grande bianco di Borgogna a un piatto significa ricercare l’armonia tra la consistenza setosa del vino, la sua mineralità e i sapori della pietanza. La temperatura di servizio, l’ordine di presentazione dei vini a tavola e l’equilibrio tra potenza e delicatezza sono le chiavi per un abbinamento riuscito. Le nostre denominazioni di Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet e Borgogna offrono una ricca gamma aromatica — dalla frutta bianca alla nocciola tostata, dalle note floreali a quelle minerali — che dialoga naturalmente con l’alta cucina francese e con le cucine di tutto il mondo.
I nostri vini bianchi da Puligny-Montrachet a Mâcon
Cinque denominazioni bianche, cinque universi di abbinamenti
Puligny-Montrachet 1er Cru La Garenne
Temperatura di servizio: 12-14 °C
Abbinamenti consigliati:
- Aragosta alla griglia con burro
- Capesante saltate in padella con funghi porcini
- Pollame di Bresse alla panna
- Comté stagionato 24 mesi
Perché si abbina bene: la mineralità del vino si sposa con il sapore iodato dei crostacei, mentre la sua ricchezza al palato si armonizza con la consistenza generosa del pollame alla panna.
Scopra questo vino →Chassagne-Montrachet 1er Cru Abbaye de Morgeot
Temperatura di servizio: 13-14 °C
Abbinamenti consigliati:
- Rombo alla salsa olandese
- Animelle di vitello dorate al burro
- Pollo alle spugnole
- Formaggio dei monaci di Cîteaux
Perché si abbina bene: l’ampiezza e la naturale corposità di questo Chassagne Premier Cru avvolgono le ricche consistenze del rombo e delle animelle di vitello. Le note di nocciola tostata fanno eco ai funghi.
Scopra questo vino →Puligny-Montrachet Les Houillères
Temperatura di servizio: 11-13 °C
Abbinamenti consigliati:
- Blanquette di vitello
- Risotto al tartufo bianco
- Quiche al salmone
- Formaggio fresco di capra su fetta di brioche
Perché si abbina bene: la freschezza e l’eleganza di questo Puligny Village bilanciano la delicata untuosità del salmone e la gustosa dolcezza del tartufo bianco e del formaggio di capra fresco.
Scopra questo vino →Borgogna bianco Les Houillères
Temperatura di servizio: 10-12 °C
Abbinamenti consigliati:
- Gougères della Borgogna
- Insalata di formaggio di capra caldo
- Tartare di pesce
- Aperitivo tra amici
Perché si abbina bene: la vivacità e la schiettezza di questo bianco di Borgogna lo rendono il compagno ideale delle gougères al formaggio e degli antipasti leggeri. Il suo carattere dissetante stuzzica l’appetito.
Scopra questo vino →Mâcon Villages
Temperatura di servizio: 10-12 °C
Abbinamenti consigliati:
- Sushi e maki
- Ceviche di orata
- Quiche ai porri
- Cucina asiatica leggera
Perché si abbina bene: il Mâcon Villages, fresco e fruttato, si sposa perfettamente con i sapori marini e agrumati delle preparazioni crude. La sua leggerezza rispetta la delicatezza della cucina asiatica.
Scoprite questo vino →I nostri rossi di Borgogna
Eleganti Pinot Noir per piatti dal carattere deciso
Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot
Temperatura di servizio: 14-16 °C
Abbinamenti consigliati:
- Foie gras d’anatra
- Spezzatino di lepre
- Tournedos alla bearnaise
- Époisses stagionato
Perché funziona: i tannini morbidi del vino fanno da contrappunto alle note speziate della selvaggina, mentre la sua complessità al palato si sposa con la cremosità corposa del formaggio.
Borgogna rosso Les Champans
Temperatura di servizio: 15-17 °C
Abbinamenti consigliati:
- Manzo alla borgognona
- Anatra alle ciliegie
- Tagliere di formaggi
- Costata di manzo alla griglia
Perché funziona: i tannini setosi e gli aromi di frutti rossi del Pinot Nero si sposano alla perfezione con i piatti di cucina borgognona cotti a fuoco lento. L’abbinamento regionale è una scelta sicura.
Scopra questo vino →Monthélie
Temperatura di servizio: 15-16 °C
Abbinamenti consigliati:
- Gallo al vino
- Coniglio alla senape
- Agnello arrosto alle erbe
- Brillat-Savarin
Perché si abbina bene: il Monthélie, strutturato ed elegante al tempo stesso, accompagna perfettamente le carni bianche in salsa. La senape di Borgogna crea un notevole ponte aromatico.
Scopra questo vino →Rosato e Crémant
Freschezza e allegria in ogni bicchiere
Borgogna Rosato
Temperatura di servizio: 8-10 °C
Abbinamenti consigliati:
- Torta salata ai pomodori
- Salumi della Borgogna
- Insalata nizzarda
- Barbecue estivo
Perché si abbina bene: la freschezza e le note di piccoli frutti rossi del rosato conferiscono vivacità ai piatti estivi. La sua leggerezza lo rende il vino estivo per eccellenza.
Scopra questo vino →Crémant di Borgogna
Temperatura di servizio: 6-8 °C
Abbinamenti consigliati:
- Aperitivo festivo
- Tagliere di frutti di mare
- Dolci leggeri alla frutta
- Brunch domenicale di festa
Perché è l’abbinamento perfetto: le bollicine fini e la fresca acidità del Crémant rinfrescano il palato tra un boccone e l’altro. La sua versatilità lo rende il vino ideale per ogni occasione di festa.
Scoprite questo vino →Le regole d’oro dell’abbinamento cibo-vino
Rispettate la temperatura
Un vino troppo freddo perde i suoi aromi, troppo caldo diventa pesante. Togliete i vini bianchi dal frigorifero 15-20 minuti prima di servirli e non servite mai un rosso di Borgogna a una temperatura superiore ai 17 °C.
L’ordine dei vini
Servite dal più leggero al più corposo: Crémant come aperitivo, Mâcon Villages come antipasto, Puligny o Chassagne Premier Cru durante la portata principale, poi un rosso con i formaggi. Ogni vino prepara il palato a quello successivo.
Il terroir chiama il terroir
Gli abbinamenti regionali raramente deludono. Un bœuf bourguignon con un rosso di Borgogna, delle gougères con un bianco di Borgogna: i prodotti della stessa terra si armonizzano naturalmente.
Bilanciate le consistenze
Un piatto ricco di grassi (salsa cremosa, burro) richiede un vino con acidità per bilanciarlo. Al contrario, un piatto delicato (pesce crudo, verdure) richiede un vino fine e leggero.
Tenete conto della stagione
L’estate richiede il rosato e il Crémant, l’autunno i Premiers Crus bianchi con i funghi, l’inverno i rossi con i piatti stufati. Segua il ritmo delle stagioni per abbinamenti naturali.
Non fate prevalere il vino
Evitate salse troppo piccanti o troppo acide che soffocano la finezza di un Borgogna. Il piatto deve essere una cornice per il vino, non un concorrente. In caso di dubbio, semplificate la cucina.
Vivete l’esperienza degli abbinamenti
Scoprite le nostre denominazioni durante una degustazione guidata all’Abbazia, oppure ordinate direttamente online.