Maridajes de Comida y Vino
El arte de maridar nuestras cuvées con la alta gastronomía
El maridaje de comida y vino es un arte ancestral profundamente arraigado en la cultura borgoñona. Desde que la UNESCO inscribió la comida gastronómica de los franceses en el patrimonio inmaterial de la humanidad, esta tradición adquiere una dimensión universal. Maridar un gran vino blanco de Borgoña con un plato es buscar la armonía entre la textura sedosa del vino, su mineralidad y los sabores del manjar. La temperatura de servicio, el orden de los vinos en la mesa y el equilibrio entre potencia y delicadeza son las claves de un maridaje logrado. Nuestras cuvées de Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet y Borgoña ofrecen una paleta aromática rica — de la fruta blanca a la avellana tostada, de lo floral a lo mineral — que dialoga con naturalidad con la alta cocina francesa y con las cocinas del mundo.
Nuestros blancos de Puligny-Montrachet a Mâcon
Cinco denominaciones, cinco universos de maridajes
Puligny-Montrachet 1er Cru La Garenne
Temperatura de servicio: 12-14°C
Maridajes recomendados:
- Bogavante a la parrilla con mantequilla al limón
- Vieiras salteadas con boletus
- Pularda de Bresse a la crema
- Comté curado 24 meses
Por qué funciona: la mineralidad cristalina del vino responde al yodo de los crustáceos, mientras que su riqueza en boca abraza la textura generosa de las aves en salsa cremosa.
Descubrir este vino →Chassagne-Montrachet 1er Cru Abbaye de Morgeot
Temperatura de servicio: 13-14°C
Maridajes recomendados:
- Rodaballo en salsa holandesa
- Mollejas de ternera doradas a la mantequilla
- Pollo con colmenillas
- Queso de los monjes de Cîteaux
Por qué funciona: la amplitud y la untuosidad natural de este Chassagne Premier Cru envuelven las texturas ricas del rodaballo y de las mollejas. Sus notas de avellana tostada se hacen eco de las setas.
Descubrir este vino →Puligny-Montrachet Les Houillères
Temperatura de servicio: 11-13°C
Maridajes recomendados:
- Blanqueta de ternera
- Risotto de trufa blanca
- Quiche de salmón
- Queso de cabra fresco sobre tosta de brioche
Por qué funciona: la frescura y elegancia de este Puligny village equilibran la delicada untuosidad del salmón y la dulzura vegetal del espárrago y del puerro.
Descubrir este vino →Borgoña blanco Les Houillères
Temperatura de servicio: 10-12°C
Maridajes recomendados:
- Gougères borgoñonas
- Ensalada de queso de cabra caliente
- Tartar de pescado
- Aperitivo entre amigos
Por qué funciona: la vivacidad y la franqueza de este vino blanco de Borgoña lo convierten en el compañero ideal de las gougères al queso y de los entrantes ligeros. Su carácter refrescante abre el apetito.
Descubrir este vino →Mâcon Villages
Temperatura de servicio: 10-12°C
Maridajes recomendados:
- Sushi y maki
- Ceviche de dorada
- Quiche de puerros
- Cocina asiática ligera
Por qué funciona: el Mâcon Villages, fresco y afrutado, marida con los sabores yodados y cítricos de las preparaciones crudas. Su ligereza respeta la delicadeza de la cocina asiática.
Descubrir este vino →Nuestros tintos de Borgoña
Pinot Noir elegantes para platos de carácter
Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot
Temperatura de servicio: 14-16°C
Maridajes recomendados:
- Foie gras de pato
- Estofado de liebre
- Solomillo con bearnesa
- Époisses curado
Por qué funciona: los taninos fundentes del vino replican a las notas especiadas de la caza, mientras que su complejidad en boca se casa con la untuosidad carnosa del queso.
Borgoña tinto Les Champans
Temperatura de servicio: 15-17°C
Maridajes recomendados:
- Boœuf bourguignon
- Pato con cerezas
- Tabla de quesos
- Chuletón de vacuno a la parrilla
Por qué funciona: los taninos sedosos y los aromas de frutos rojos de la Pinot Noir hacen maravillas con los guisos borgoñones. El maridaje regional es siempre un acierto.
Descubrir este vino →Monthélie
Temperatura de servicio: 15-16°C
Maridajes recomendados:
- Coq au vin
- Conejo a la mostaza
- Cordero asado con hierbas
- Tomme de Savoie
Por qué funciona: el Monthélie, a la vez estructurado y elegante, acompaña a la perfección las carnes blancas en salsa. La mostaza de Borgoña crea un puente aromático notable.
Descubrir este vino →Rosado y Crémant
La frescura y la fiesta en el corazón de cada copa
Borgoña Rosado
Temperatura de servicio: 8-10°C
Maridajes recomendados:
- Tarta fina de tomate
- Charcutería borgoñona
- Ensalada nizarda
- Barbacoa de verano
Por qué funciona: la frescura y las notas de frutos rojos del rosado aportan vivacidad a los platos estivales. Su ligereza lo convierte en el vino del verano por excelencia.
Descubrir este vino →Crémant de Borgoña
Temperatura de servicio: 6-8°C
Maridajes recomendados:
- Aperitivo festivo
- Bandeja de mariscos
- Postres ligeros de frutas
- Brunch dominical festivo
Por qué funciona: las finas burbujas y la acidez fresca del Crémant limpian el paladar entre bocado y bocado. Su versatilidad lo convierte en el vino de todas las celebraciones.
Descubrir este vino →Las reglas de oro del maridaje de comida y vino
Respete la temperatura
Un vino demasiado frío pierde sus aromas; demasiado caliente se vuelve pesado. Saque sus blancos del refrigerador de 15 a 20 minutos antes del servicio y no sirva jamás un tinto de Borgoña por encima de los 17°C.
El orden de los vinos
Sirva del más ligero al más potente: Crémant en el aperitivo, Mâcon Villages con el entrante, Puligny o Chassagne Premier Cru en el plato principal, y después un tinto con el queso. Cada vino prepara el paladar para el siguiente.
El terroir llama al terroir
Los maridajes regionales rara vez decepcionan. Un boœuf bourguignon con un tinto de Borgoña, unas gougères con un vino blanco de Borgoña: los productos de una misma tierra se entienden de manera natural.
Equilibre las texturas
Un plato rico en grasa (salsa cremosa, mantequilla) exige un vino con acidez para equilibrarlo. A la inversa, un plato delicado (pescado crudo, verduras) reclama un vino fino y aéreo.
Piense en la estación
El verano reclama Rosado y Crémant; el otoño, los Premier Cru blancos con las setas; el invierno, los tintos con los guisos. Siga el ritmo de las estaciones para maridajes de una evidencia absoluta.
No domine el vino
Evite las salsas demasiado especiadas o avinagradas que aplastan la finura de un Borgoña. El plato debe ser un estuche para el vino, no un rival. En caso de duda, simplifique la cocina.
Viva la experiencia de los maridajes
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