Speisen & Weine
Die Kunst, unsere Cuvées mit der Gastronomie zu vermählen
Die Harmonie von Speisen und Weinen ist eine jahrhundertealte Kunst, tief verwurzelt in der burgundischen Kultur. Seit die UNESCO das gastronomische Mahl der Franzosen zum immateriellen Kulturerbe der Menschheit erklärt hat, nimmt diese Tradition eine universelle Dimension an. Einen großen Weißwein aus Burgund mit einem Gericht zu vermählen heißt, die Harmonie zwischen der seidigen Textur des Weines, seiner Mineralität und den Aromen der Speise zu suchen. Die Serviertemperatur, die Reihenfolge der Weine bei Tisch und das Gleichgewicht zwischen Kraft und Finesse sind die Schlüssel zu einer gelungenen Speisenkombination. Unsere Cuvées aus Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet und Burgund bieten eine reiche aromatische Palette — von hellen Früchten bis zur gerösteten Haselnuss, vom Blumigen bis zum Mineralischen — die ganz natürlich mit der großen französischen Küche und den Küchen der Welt in Dialog tritt.
Unsere Weißweine von Puligny-Montrachet bis Mâcon
Fünf Appellationen, fünf Welten der Speisenkombinationen
Puligny-Montrachet 1er Cru La Garenne
Serviertemperatur: 12-14°C
Empfohlene Speisenkombinationen:
- Gegrillter Hummer an Zitronenbutter
- Gebratene Jakobsmuscheln mit Steinpilzen
- Bressehuhn in Sahnesauce
- Comté, 24 Monate gereift
Warum es harmoniert: Die kristalline Mineralität des Weines antwortet auf die jodige Note der Krustentiere, während sein reicher Gaumen die großzügige Textur des rahmigen Geflügels umfängt.
Diesen Wein entdecken →Chassagne-Montrachet 1er Cru Abbaye de Morgeot
Serviertemperatur: 13-14°C
Empfohlene Speisenkombinationen:
- Steinbutt an Sauce hollandaise
- In Butter goldgelb gebratenes Kalbsbries
- Huhn mit Morcheln
- Käse der Mönche von Cîteaux
Warum es harmoniert: Die Fülle und das natürliche Schmelz dieses Chassagne Premier Cru umhüllen die reichen Texturen von Steinbutt und Kalbsbries. Die Noten von gerösteter Haselnuss bilden ein Echo zu den Pilzen.
Diesen Wein entdecken →Puligny-Montrachet Les Houillères
Serviertemperatur: 11-13°C
Empfohlene Speisenkombinationen:
- Kalbsblanquette
- Risotto mit weißem Trüffel
- Lachsquiche
- Frischer Ziegenkäse auf Brioche-Toast
Warum es harmoniert: Die Frische und Eleganz dieses Puligny Village gleichen die zarte Fülle des Lachses und die pflanzliche Süße von Spargel und Lauch aus.
Diesen Wein entdecken →Weißburgunder Bourgogne blanc Les Houillères
Serviertemperatur: 10-12°C
Empfohlene Speisenkombinationen:
- Burgundische Gougères
- Salat mit warmem Ziegenkäse
- Fisch-Tatar
- Aperitif unter Freunden
Warum es harmoniert: Die Lebendigkeit und Klarheit dieses Weißweins aus Burgund machen ihn zum idealen Begleiter der Käse-Gougères und leichter Vorspeisen. Sein erfrischender Charakter regt den Appetit an.
Diesen Wein entdecken →Mâcon Villages
Serviertemperatur: 10-12°C
Empfohlene Speisenkombinationen:
- Sushi und Maki
- Doraden-Ceviche
- Lauchquiche
- Leichte asiatische Küche
Warum es harmoniert: Der Mâcon Villages, frisch und fruchtig, harmoniert mit den jodigen und zitrischen Aromen roher Zubereitungen. Seine Leichtigkeit wahrt die Feinheit der asiatischen Küche.
Diesen Wein entdecken →Unsere Rotweine aus Burgund
Elegante Pinot Noir für Gerichte mit Charakter
Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot
Serviertemperatur: 14-16°C
Empfohlene Speisenkombinationen:
- Entenstopfleber
- Hasenpfeffer
- Rinderfilet nach Béarnaise-Art
- Gereifter Époisses
Warum es harmoniert: Die schmelzigen Tannine des Weines geben den würzigen Noten des Wilds Paroli, während seine komplexe Gaumenfülle mit der fleischigen Cremigkeit des Käses verschmilzt.
Bourgogne rouge Les Champans
Serviertemperatur: 15-17°C
Empfohlene Speisenkombinationen:
- Bœuf bourguignon
- Ente mit Kirschen
- Käseplatte
- Gegrilltes Rinderkotelett
Warum es harmoniert: Die seidigen Tannine und die Aromen roter Früchte des Pinot Noir wirken Wunder zu burgundischen Schmorgerichten. Die regionale Speisenkombination ist ein sicherer Wert.
Diesen Wein entdecken →Monthélie
Serviertemperatur: 15-16°C
Empfohlene Speisenkombinationen:
- Coq au vin
- Kaninchen in Senfsauce
- Lammbraten mit Kräutern
- Tomme de Savoie
Warum es harmoniert: Der Monthélie, zugleich strukturiert und elegant, begleitet weißes Fleisch in Sauce vorzüglich. Der burgundische Senf schlägt eine bemerkenswerte aromatische Brücke.
Diesen Wein entdecken →Rosé und Crémant
Frische und Festlichkeit im Herzen jedes Glases
Bourgogne Rosé
Serviertemperatur: 8-10°C
Empfohlene Speisenkombinationen:
- Feine Tomatentarte
- Burgundische Wurstwaren
- Salade niçoise
- Sommerliches Barbecue
Warum es harmoniert: Die Frische und die Noten roter Beerenfrüchte des Rosé verleihen sommerlichen Gerichten Lebendigkeit. Seine Leichtigkeit macht ihn zum Sommerwein schlechthin.
Diesen Wein entdecken →Crémant de Bourgogne
Serviertemperatur: 6-8°C
Empfohlene Speisenkombinationen:
- Festlicher Aperitif
- Meeresfrüchteplatte
- Leichte Fruchtdesserts
- Festlicher Sonntagsbrunch
Warum es harmoniert: Die feine Perlage und die frische Säure des Crémant reinigen den Gaumen zwischen jedem Bissen. Seine Vielseitigkeit macht ihn zum Wein aller Festlichkeiten.
Diesen Wein entdecken →Die goldenen Regeln der Speisen-Wein-Kombination
Achten Sie auf die Temperatur
Ein zu kalter Wein verliert seine Aromen, ein zu warmer wird schwer. Nehmen Sie Ihre Weißweine 15 bis 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank und servieren Sie einen Rotwein aus Burgund niemals über 17°C.
Die Reihenfolge der Weine
Servieren Sie vom Leichtesten zum Kräftigsten: Crémant zum Aperitif, Mâcon Villages zur Vorspeise, Puligny oder Chassagne Premier Cru zum Hauptgang, dann einen Rotwein zum Käse. Jeder Wein bereitet den Gaumen auf den nächsten vor.
Terroir ruft Terroir
Regionale Speisenkombinationen enttäuschen selten. Ein Bœuf bourguignon mit einem Rotwein aus Burgund, Gougères mit einem Weißburgunder: Die Erzeugnisse desselben Bodens verstehen sich ganz natürlich.
Bringen Sie Texturen in Einklang
Ein reichhaltiges Gericht (Sahnesauce, Butter) verlangt nach einem Wein mit Säure zum Ausgleich. Umgekehrt ruft ein zartes Gericht (roher Fisch, Gemüse) nach einem feinen, luftigen Wein.
Denken Sie an die Jahreszeit
Der Sommer ruft nach Rosé und Crémant, der Herbst nach weißen Premier Crus zu Pilzen, der Winter nach Rotweinen zu Schmorgerichten. Folgen Sie dem Rhythmus der Jahreszeiten für selbstverständliche Speisenkombinationen.
Dominieren Sie den Wein nicht
Vermeiden Sie zu scharfe oder zu essighaltige Saucen, welche die Finesse eines Burgunders erdrücken. Das Gericht soll ein Schrein für den Wein sein, kein Konkurrent. Im Zweifelsfall vereinfachen Sie die Küche.
Erleben Sie die Speisenkombinationen
Entdecken Sie unsere Cuvées bei einer kommentierten Verkostung in der Abbaye, oder bestellen Sie direkt online.