Accords Mets & Vins
L'art de marier nos appellations à la gastronomie
L'accord mets et vins est un art ancestral profondément enraciné dans la culture bourguignonne. Depuis que l'UNESCO a inscrit le repas gastronomique des Français au patrimoine immatériel de l'humanité, cette tradition prend une dimension universelle. Marier un grand Bourgogne blanc à un plat, c'est rechercher l'harmonie entre la texture soyeuse du vin, sa minéralité et les saveurs du mets. La température de service, l'ordre des vins à table et l'équilibre entre puissance et délicatesse sont les clés d'un accord réussi. Nos appellations de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Bourgogne offrent une palette aromatique riche — du fruit blanc à la noisette grillée, du floral au minéral — qui dialogue naturellement avec la grande cuisine française et les cuisines du monde.
Nos blancs de Puligny-Montrachet à Mâcon
Cinq appellations blanches, cinq univers d'accords
Puligny-Montrachet 1er Cru La Garenne
Température de service : 12-14°C
Accords recommandés :
- Homard grillé au beurre
- Saint-Jacques poêlées aux cèpes
- Volaille de Bresse à la crème
- Comté affiné 24 mois
Pourquoi ça marche : la minéralité du vin répond à l'iode des crustacés, tandis que sa richesse en bouche épouse la texture généreuse de la volaille crémée.
Découvrir ce vin →Chassagne-Montrachet 1er Cru Abbaye de Morgeot
Température de service : 13-14°C
Accords recommandés :
- Turbot en sauce hollandaise
- Ris de veau dorés au beurre
- Poulet aux morilles
- Fromage des moines de Cîteaux
Pourquoi ça marche : l'ampleur et le gras naturel de ce Chassagne Premier Cru enveloppent les textures riches du turbot et des ris de veau. Les notes de noisette grillée font écho aux champignons.
Découvrir ce vin →Puligny-Montrachet Les Houillères
Température de service : 11-13°C
Accords recommandés :
- Blanquette de veau
- Risotto à la truffe blanche
- Quiche au saumon
- Chèvre frais sur toast brioché
Pourquoi ça marche : la fraîcheur et l'élégance de ce Puligny village équilibrent le gras délicat du saumon et la douceur savoureuse de la truffe blanche et du chèvre frais.
Découvrir ce vin →Bourgogne blanc Les Houillères
Température de service : 10-12°C
Accords recommandés :
- Gougères bourguignonnes
- Salade de chèvre chaud
- Tartare de poisson
- Apéritif entre amis
Pourquoi ça marche : la vivacité et la franchise de ce Bourgogne blanc en font le compagnon idéal des gougères au fromage et des entrées légères. Son caractère désaltérant ouvre l'appétit.
Découvrir ce vin →Mâcon Villages
Température de service : 10-12°C
Accords recommandés :
- Sushis et makis
- Ceviche de daurade
- Quiche aux poireaux
- Cuisine asiatique légère
Pourquoi ça marche : le Mâcon Villages, frais et fruité, s'accorde avec les saveurs iodées et citronnées des préparations crues. Sa légèreté respecte la finesse de la cuisine asiatique.
Découvrir ce vin →Nos rouges de Bourgogne
Des Pinot Noir élégants pour les plats de caractère
Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot
Température de service : 14-16°C
Accords recommandés :
- Foie gras de canard
- Civet de lièvre
- Tournedos béarnaise
- Époisses affiné
Pourquoi ça marche : les tannins fondants du vin donnent la répartie aux notes épicées du gibier, tandis que sa complexité en bouche se marie avec l'onctuosité charnue du fromage.
Bourgogne rouge Les Champans
Température de service : 15-17°C
Accords recommandés :
- Bœuf bourguignon
- Canard aux cerises
- Plateau de fromages
- Côte de bœuf grillée
Pourquoi ça marche : les tanins soyeux et les arômes de fruits rouges du Pinot Noir font merveille avec les plats mijotés bourguignons. L'accord régional est une valeur sûre.
Découvrir ce vin →Monthélie
Température de service : 15-16°C
Accords recommandés :
- Coq au vin
- Lapin à la moutarde
- Agneau rôti aux herbes
- Brillat-Savarin
Pourquoi ça marche : le Monthélie, à la fois structuré et élégant, accompagne parfaitement les viandes blanches en sauce. La moutarde de Bourgogne crée un pont aromatique remarquable.
Découvrir ce vin →Rosé et Crémant
La fraîcheur et la fête au cœur de chaque verre
Bourgogne Rosé
Température de service : 8-10°C
Accords recommandés :
- Tarte fine aux tomates
- Charcuterie bourguignonne
- Salade niçoise
- Barbecue d'été
Pourquoi ça marche : la fraîcheur et les notes de petits fruits rouges du rosé apportent de la vivacité aux plats estivaux. Sa légèreté en fait le vin de l'été par excellence.
Découvrir ce vin →Crémant de Bourgogne
Température de service : 6-8°C
Accords recommandés :
- Apéritif festif
- Plateau de fruits de mer
- Desserts légers aux fruits
- Brunch de fête le dimanche
Pourquoi ça marche : les fines bulles et l'acidité fraîche du Crémant nettoient le palais entre chaque bouchée. Sa polyvalence en fait le vin de toutes les célébrations.
Découvrir ce vin →Les règles d'or de l'accord mets-vins
Respectez la température
Un vin trop froid perd ses arômes, trop chaud il devient lourd. Sortez vos blancs du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant le service et ne servez jamais un rouge de Bourgogne au-dessus de 17°C.
L'ordre des vins
Servez du plus léger au plus puissant : Crémant à l'apéritif, Mâcon Villages en entrée, Puligny ou Chassagne Premier Cru sur le plat, puis un rouge sur le fromage. Chaque vin prépare le palais au suivant.
Le terroir appelle le terroir
Les accords régionaux sont rarement décevants. Un bœuf bourguignon avec un rouge de Bourgogne, des gougères avec un Bourgogne blanc : les produits du même sol se comprennent naturellement.
Équilibrez les textures
Un plat riche en gras (sauce crémée, beurre) demande un vin avec de l'acidité pour équilibrer. Inversement, un plat délicat (poisson cru, légumes) appelle un vin fin et aérien.
Pensez saison
L'été appelle le Rosé et le Crémant, l'automne les Premiers Crus blancs avec les champignons, l'hiver les rouges sur les plats mijotés. Suivez le rythme des saisons pour des accords évidents.
Ne dominez pas le vin
Évitez les sauces trop épicées ou trop vinaigrées qui écrasent la finesse d'un Bourgogne. Le plat doit être un écrin pour le vin, pas un concurrent. En cas de doute, simplifiez la cuisine.
Vivez l'expérience des accords
Découvrez nos appellations lors d'une dégustation commentée à l'Abbaye, ou commandez directement en ligne.