シャサーニュ・モンラッシェ グラン・クリュ：テロワール完全ガイド
シャサーニュ・モンラッシェは、ブルゴーニュでも最も名高いアペラシオンのひとつです。コート・ド・ボーヌ南部に位置するこの村は、315ヘクタールの畑でシャルドネの白ワインとピノ・ノワールの赤ワインを生み出しています。3つのグラン・クリュが存在し、その中でも伝説的なモンラッシェは、多くの愛好家から世界で最も偉大な辛口白ワインと称えられています。本ガイドでは、このアペラシオンをフランス・ワインの宝玉たらしめるテロワール、土壌、クリマ、そしてその特徴を詳しく解説します。
シャサーニュ・モンラッシェはどこにある？
シャサーニュ・モンラッシェは、北はピュリニー・モンラッシェ、南はサントネと接するブルゴーニュ＝フランシュ＝コンテ地域圏コート・ドール県に位置します。アペラシオンは主にシャサーニュ・モンラッシェ村と、シャニー近郊のルミニー村の一部を含みます。
畑はコート・ドールの東向き斜面、標高220〜325メートルに広がります。この朝日を最大限に受ける向きが、ブドウの緩やかでバランスのとれた成熟を保証します。地形は石灰岩の岩壁によって特徴づけられ、そこから採掘される大理石状の石は、トロカデロやルーヴルのピラミッドといったパリの著名な建造物にも使用されてきました。
気候は大陸性で、冬は寒く夏は暑くなります。年間降水量は約700ミリです。春の霜害のリスクは現実のもので、アベイ・ド・モルジョのように標高230〜240メートルの斜面下部の区画では特に顕著です。
1878年、シャサーニュ村は最も名高い自身のクリュ――「モン＝ラシェ」と発音されるモンラッシェ――の名を加え、正式にシャサーニュ・モンラッシェとなりました。AOC（原産地統制呼称）は1937年7月31日の政令で認定されました。
- 標高
- 220〜325 m
- 面積
- 315ヘクタール
- グラン・クリュ
- 3（モンラッシェ、バタール・モンラッシェ、クリオ・バタール・モンラッシェ）
- プルミエ・クリュ
- 55クリマ、約145ヘクタール
- AOC認定
- 1937年7月31日
シャサーニュ・モンラッシェのテロワールと土壌
シャサーニュ・モンラッシェの地質は驚くほど多様です。斜面の頂から平野に向かって、ローラシアン階の石灰岩、アルゴヴィアン階の泥灰岩を伴うカロヴィアン階の斜面、そしてバトニアン階の石灰岩が順に現れます。この連なりが、ブルゴーニュでも類を見ないテロワールのモザイクを生み出しています。
土壌はクリマ――つまり独自の特徴を備えたリューディ――ごとに大きく異なります。斜面の上部では、石灰質で石混じりの浅い土壌が、極めて純粋なミネラル感を備えた白ワインをもたらします。中腹では粘土石灰質の泥灰岩が主体となり、美しい複雑性を持つワインが生まれます。斜面下部では、土壌はより深く粘土質となり、コート・ド・ニュイに近い石灰質の下層を備えます。
プルミエ・クリュに格付けされたクリマアベイ・ド・モルジョは、この多様性を完璧に体現しています。酸化鉄の存在によって赤みを帯びた粘土石灰質泥灰岩の表土が、バトニアン階の石灰岩の砕片からなる下層土の上に広がっています。この組み合わせが、リッチで力強く、かつ塩味を帯びた特徴的なミネラル感を持つワインを生み出します。偉大なヴィンテージでは10〜15年の熟成ポテンシャルを備えます。
この地質的多様性こそが、数メートルしか離れていない二つの区画が、まったく異なるプロフィールのワインを生み出す理由です。これこそが、2015年にユネスコ世界遺産に登録されたブルゴーニュの「クリマ」という概念の本質です。詳しくはテロワールのページをご覧ください。
シャサーニュ・モンラッシェのグラン・クリュとプルミエ・クリュ
シャサーニュ・モンラッシェには3つのグラン・クリュ・アペラシオンがあり、いずれもシャルドネの白ワインにのみ認められています。
ル・モンラッシェ グラン・クリュ
ピュリニー・モンラッシェと共有され、面積は7.99ヘクタールです。年間生産量は約47,000本――世界的な名声に比して、ごくわずかな量にすぎません。中世から栽培されており、1252年、ピエールとアルノレ・ド・ピュリニーが「モン・ラシャ」のワインをメジエール修道院に献上した記録が最古の言及となります。その名は、植生が育ちにくい岩の露頭――すなわち禿げた地形――を指す地名「モン・ラシャ」に由来します。
バタール・モンラッシェ グラン・クリュ詳解
バタール・モンラッシェもまたピュリニーと共有されており、11.24ヘクタールに及びます。クリオ・バタール・モンラッシェは完全にシャサーニュ村内に位置し、わずか1.57ヘクタールという最小のグラン・クリュです。伝説によれば、これらの名は中世の相続に由来するとされます。ピュリニーの領主が自らの土地を「シュヴァリエ（長男）」、「ピュセル（娘たち）」、そして「バタール（庶子）」に分け与えた、というものです。
シャサーニュ・モンラッシェ プルミエ・クリュ おすすめ畑
55のプルミエ・クリュ格付けクリマは約145ヘクタールに広がり、全面積のほぼ半分を占めます。最も評価の高いものには、モルジョ（最大の58ヘクタール、複数のリューディを包含）、ラ・マルトロワ、クロ・サン・ジャン、アン・カイユレ、レ・シュヌヴォット、レ・グランド・リュショットなどがあります。アベイ・ド・モルジョは固有の8.56ヘクタールを占め、リューディのモルジョとラ・シャペルを包含しています。
シャサーニュ・モンラッシェ 白ワインと赤ワインの違い
広く信じられている誤解とは異なり、シャサーニュ・モンラッシェでは白ワインと赤ワインの両方が造られています。白ワインが主流で、シャルドネ（地元では「オーベーヌ」と呼ばれる）が223ヘクタールを占め、赤ワイン用のピノ・ノワール（「ピノ・ノワリアン」）は86ヘクタールです。
シャサーニュ・モンラッシェ 白は、その力強さと豊かさで際立ちます。香りにはアーモンド、アカシアの蜂蜜、白い花（サンザシ、菩提樹）、核果（白桃、杏）といった複雑なアロマが開きます。口中では、豊満さと厚みが目覚ましい活き活きとした酸に支えられています。アベイ・ド・モルジョをはじめとするプルミエ・クリュは、このテロワールの刻印である塩味のミネラル感を加えます。熟成ポテンシャルはアペラシオンの階層によって3〜15年です。
ピノ・ノワールから造られる赤ワインは、生産量の約3分の1を占めます。色調は赤紫色。香りはさくらんぼ、グリオット、苺、スパイスのアロマを放ちます。口当たりは凝縮感があり力強く、しっかりとしたタンニンを備えています。熟成ポテンシャルは5〜8年です。ドメーヌのワイン一覧をぜひご覧ください。
シャサーニュ・モンラッシェの醸造と樽熟成
シャサーニュ・モンラッシェでは、収穫は伝統的に手摘みで行われます。収量はAOCの仕様書で厳格に定められており、ヴィラージュ白は45ヘクトリットル/ヘクタール、プルミエ・クリュ白は55 hl/ha、ヴィラージュ赤は40 hl/haです。
白ワインの圧搾は繊細に――多くの場合、空気圧式で――行われます。アルコール発酵はフランス産オーク樽で進行し、新樽比率は20〜40%です。マロラクティック発酵も樽内で行い、その後12〜18か月にわたり澱の上での熟成を行います。澱は厚み、香りの複雑性、そしてシャサーニュの偉大な白を特徴づけるクリーミーな質感をもたらします。
赤ワインは、完全な除梗の後、12℃で5〜7日間の低温マセラシオン・プレフェルメンテールを行い、15〜20日間の発酵を経ます。樽熟成は12〜16か月です。
シャサーニュ・モンラッシェの飲み頃温度と料理マリアージュ
白ワインは12〜14℃で供します。その豊満さは高貴な白身肉（ブレス産鶏の胸肉、クリームソースの仔牛料理）、甲殻類（オマール海老、イセエビ）、フォアグラと好相性です。プルミエ・クリュはスパイシーなエスニック料理（カレー、タンドリー）とも特に調和します。詳しくは料理とワインのマリアージュガイドをご参照ください。
赤ワインは14〜16℃で供します。仔羊のグリル、豚肉、カレー風味の家禽料理に合います。プルミエ・クリュの赤には、野鳥のジビエが理想的な伴侶となります。
よくあるご質問
シャサーニュ・モンラッシェとグラン・クリュの違いは何ですか？
シャサーニュ・モンラッシェはヴィラージュ、プルミエ・クリュ、グラン・クリュを包含する村名アペラシオンです。3つのグラン・クリュは品質階層の頂点に位置し、シャルドネによる白ワインのみを産する特定区画です。
シャサーニュ・モンラッシェにはいくつのプルミエ・クリュがありますか？
55のクリマがプルミエ・クリュに格付けされ、約145ヘクタールに及びます。代表的なものはモルジョ、ラ・マルトロワ、クロ・サン・ジャン、アン・カイユレ、レ・グランド・リュショットなどです。
シャサーニュ・モンラッシェは赤ワインも造りますか？
はい。約86ヘクタールのピノ・ノワールから、力強くタンニンの効いた赤ワインが生産されており、全生産量の約3分の1を占めます。
シャサーニュ・モンラッシェの平均的な価格は？
ヴィラージュ白：30〜60€。プルミエ・クリュ：50〜150€。グラン・クリュ：300€超、モンラッシェは数千€に達することもあります。
シャサーニュ・モンラッシェ 白の熟成ポテンシャルは？
ヴィラージュは3〜7年、プルミエ・クリュは8〜15年、グラン・クリュは10〜20年、偉大なヴィンテージではさらに長く熟成します。