아베이 드 모르조: 빼어난 테루아의 역사

시토회 수도사에서 오늘날의 와인메이커까지

1150년경, 메지에르 수도원의 시토회 수도사들은 샤사뉴-몽라셰 남쪽의 모르조 지구에 수도원의 부속 시설인 소수도원을 세웠습니다. 노동을 통한 헌신을 강조한 성 베네딕투스의 계율에 충실한 그들은 이 땅을 개간하여 포도나무를 심고, 와인 양조에 필요한 건물들을 세웠습니다.

이 수도사들은 부르고뉴에서 구획별로 나타나는 차이를 체계적으로 관찰한 최초의 인물들에 속합니다. 그들의 세심한 테루아 선별과 지도 작성 작업이, 고유의 지질과 기후적 특성을 지닌 리외디들의 네트워크인 부르고뉴 「클리마」 체계의 기초를 닦았으며, 이 체계는 2015년부터 유네스코 세계문화유산으로 등재되어 있습니다. 도멘의 역사에서 더 자세히 살펴보실 수 있습니다.

15세기, 샤사뉴 마을은 비극적인 사건을 겪습니다. 부르고뉴의 마리에게 충성을 지킨 주민들은 루이 11세의 왕군에 의해 마을과 수도원 대부분이 파괴되는 운명을 맞이합니다. 그러나 포도밭과 소수도원의 예배당, 그리고 빵 굽는 가마는 기적적으로 피해를 면했습니다. 그 예배당의 유적은 오늘날까지도 클리마 아베이 드 모르조 기슭에 남아 있습니다.

1967년, 뒤크 드 마장타가 아베이 드 모르조와 클로 드 라 샤펠을 인수하며 샤사뉴-몽라셰에서 가장 상징적인 도멘 가운데 하나를 공고히 하게 됩니다. 오늘날 여러 생산자가 이 클리마의 구획들을 나누어 경작하며, 저마다의 비전과 장인정신을 더해 가고 있습니다.

지질이 빚어낸 테루아

클리마 아베이 드 모르조는 샤사뉴-몽라셰 포도밭의 남서쪽 구역, 해발 230~240미터 지점에 자리합니다. 언덕 아래쪽에 위치한 까닭에 상부 경사지의 구획들과는 구별되는 지질적 특성을 지닙니다. 저희의 테루아 페이지에서 더 상세히 만나 보실 수 있습니다.

토양은 붉은빛을 띠는 점토 석회질 이회토로 이루어져 있습니다. 이 독특한 색조는 수백만 년에 걸쳐 풍화된 철분 암석에서 유래한 산화철이 존재하기 때문입니다. 심토는 약 1억 6천 5백만 년 전, 공룡이 살던 시대에 형성된 견고한 석회암인 바토니안 석회암 파편으로 이루어져 있습니다.

표층의 점토질 토양과 심층의 석회암이 결합된 이 조합은 결정적인 역할을 합니다. 점토는 수분과 양분을 머금어 건조기에도 포도나무에 꾸준한 공급을 보장하며, 석회암은 자연 배수를 돕고 와인에 미네랄한 성격을 더합니다. 산화철은 향의 복합미와 와인의 구조감에 기여합니다.

면적

8.56헥타르

리외디

Morgeot 및 La Chapelle

고도

230 – 240 m

방향

남서향

토양

바토니안 석회암 위의 붉은빛 점토 석회질 이회토

기원

1150년경 (시토회 수도사)

아베이 드 모르조는 모두 8.56헥타르에 이르며, 이 명칭으로 표기될 수 있는 두 리외디 Morgeot와 La Chapelle를 포함합니다. 방향은 남서향으로, 코트 드 본의 대부분 지역에서 일반적인 정동향과는 다소 차이가 있습니다. 이 방향 덕분에 오후까지 일조가 길게 이어지며, 포도의 더 깊은 숙성이 이루어집니다.

다만 언덕 아래쪽에 자리한 이 테루아는 봄철 서리에 특히 취약합니다. 차가운 공기가 지대가 낮은 이 구역에 고이기 쉬워, 와인메이커들의 한층 세심한 주의가 요구됩니다.

아베이 드 모르조의 와인

아베이 드 모르조의 화이트 와인은 힘과 숙성 적성에서 두드러집니다. 헥타르당 1만 그루의 밀식 재배, 그리고 수령 40~50년에 이르는 포도나무에서 길러 낸 샤르도네는 자연스럽게 낮은 수확량 ― 헥타르당 약 35헥토리터 ― 을 보이며, 향과 원료의 풍성함을 응축시킵니다.

향에서는 아몬드, 복숭아·배 같은 흰 과육 과일, 흰 꽃, 꿀의 뉘앙스가 어우러진 복합적인 부케가 피어납니다. 시간이 흐르면 신선한 버터, 구운 헤이즐넛, 부드러운 향신료의 뉘앙스가 더해집니다. 이 클리마의 고유한 서명은 입안에서 느껴지는 「염미의 질감」 ― 포도나무가 뿌리를 내린 석회암을 떠올리게 하는, 거의 요오드와도 같은 강렬한 미네랄리티입니다.

입안에서는 힘과 균형이 서로를 보완합니다. 와인은 둥글고 풍만하며, 전체를 떠받치는 신선한 산도가 구조를 잡아 주어 빼어난 여운을 남깁니다. 최고의 빈티지는 셀러에서 10~15년에 걸쳐 깊어지면서 복합미와 뉘앙스를 더해 갑니다. 저희의 샤사뉴-몽라셰 프르미에 크뤼 아베이 드 모르조를 만나 보십시오.

수확은 수작업으로 이루어지며, 압착은 섬세하게 진행됩니다. 발효는 오크 배럴에서 이루어지고, 이후 12개월 이상 미세 앙금 위에서 숙성됩니다. 일부 생산자는 최대 30%까지 새 배럴을 사용하며, 다른 생산자는 테루아의 목소리를 앞세우기 위해 1~2회 사용된 배럴을 선호합니다.

이 클리마에서는 피노 누아로 빚는 레드 와인도 생산됩니다. 화이트만큼 널리 알려지지는 않았지만, 동일한 테루아에 대한 또 다른 표현을 들려줍니다. 루비빛의 색상, 체리와 향신료의 향, 살집 있는 미감과 섬세한 타닌을 갖춘 이 와인은, 사냥감 요리나 소스를 곁들인 고기 요리와 완벽하게 어우러지는 미식의 동반자입니다.

샤사뉴의 위계 속에서 본 아베이 드 모르조

샤사뉴-몽라셰의 55개 프르미에 크뤼 가운데 아베이 드 모르조는 각별한 자리를 차지합니다. 넓은 의미의 모르조는 이 아펠라시옹에서 가장 넓은 프르미에 크뤼 단지로, 20개 리외디에 걸쳐 58헥타르를 아우릅니다. 8.56헥타르의 아베이 드 모르조는 그 역사적 중심입니다.

「Chassagne-Montrachet Premier Cru Abbaye de Morgeot」 레이블을 단 와인들은 일본, 한국, 영국, 독일을 비롯한 국제 시장에서 각별한 인정을 누리고 있습니다. 가격은 생산자와 빈티지에 따라 대체로 한 병당 60~120유로 수준입니다.

이 클리마가 부르고뉴의 위계에서 차지하는 위치를 보다 깊이 이해하시려면, 저희의 샤사뉴-몽라셰 그랑 크뤼 완전 가이드를 참고해 주십시오.

자주 묻는 질문

출처

• Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB)
• Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO)
• 부르고뉴 포도밭의 클리마 — 유네스코 세계문화유산

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